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I piatti delle Feste secondo gli chef: trippa, baccalà e rana pescatrice

I piatti delle Feste secondo gli chef: trippa, baccalà e rana pescatrice

La trippa è chic, quest’anno, sulle tavole del Natale degli chef. E guardando ai menu dei ristoranti stellati tra le proposte di pesce, alla vigilia, non ci sono i soliti noti. Ma anzi, anguille e pesce di lago prendono il sopravvento. Trionfano poi i legumi e torna in auge il baccalà, con un “fil rouge”:

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