Cracker, fette biscottate e grissini: quanto durano e quali sono i più calorici

Sono vari i sostituti del pane consumati al pasto o come snack.

Solitamente più calorici, perché privi di acqua parzialmente o totalmente…

Allora analizziamo le loro caratteristiche.

Cracker

Sono tra i più acquistati, sono utilizzati soprattutto come spuntino. La confezione, in genere, contiene numerosi pacchetti sigillati; i tempi di conservazione sono piuttosto lunghi: alcune aziende produttrici dichiarano addirittura un anno, ma è preferibile consumarli entro 2 o 3 mesi dalla data di produzione.

Per l’impasto del cracker è utilizzata una farina debole, cioè povera di glutine miscelata con acqua e lievito.

Grassi, bicarbonato ed eventualmente altri ingredienti sono aggiunti tra la prima e la seconda lievitazione. La pasta tirata in sfoglie sottili, deve avere uno spessore uniforme: è la quantità della farina a determinare un buon risultato. La cottura è breve circa pochi minuti a una temperatura  di 300°C. Vengono poi raffreddati e subito confezionati per mantenere la loro fragranza sino al consumo.

Fette biscottate

Utilizzate in sostituzione del pane, soprattutto per la prima colazione, contengono meno acqua, più sale e condimenti del classico panino, e hanno quindi un apporto calorico maggiore.

Si conservano per 4 o 5 mesi. L’impasto, composto da farina 00, condimenti e spesso zucchero, è cotto in apposite forme, lasciato raffreddare e poi tagliato a fette regolari. L’essicazione avviene su piastre ed è molto rapida. È il basso tasso di umidità a rendere il prodotto conservabile più a lungo.

Grissini

Questi bastoncini sottili possono essere prodotti con tutti gli sfarinati consentiti per il pane.

Sono commercializzati conditi, all’acqua, con farina integrale. Hanno una minore umidità e un maggiore contenuto di proteine e grassi del pane, sono più digeribili, ma forniscono più calorie. Si conservano per 60 o 70 giorni. La lavorazione è simile alla panificazione classica: si utilizza farina di tipo 0 o 00, acqua lievito ed eventualmente sale. La cottura è rapida, bastano pochi minuti per renderli croccanti e friabili.

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